Ajoutez quelques champignons sur le dessus et parsemez de persil frais ou de thym.
Servez immédiatement, lorsque la purée est chaude, que la viande est encore tendre et que la sauce est bien onctueuse.
Suggestions d’accompagnement
Ce plat peut être servi avec des brocolis vapeur, des haricots verts, des petits pois ou une salade verte. Platsprincipaux
Des légumes rôtis comme les carottes, les courgettes ou le chou-fleur s’accordent également très bien avec la sauce aux champignons.
Pour une note fraîche, proposez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
Vous pouvez aussi remplacer la purée classique par une purée de patate douce, de céleri-rave ou de panais.
Conseils de réussite
Sortez la viande du réfrigérateur avant la cuisson.
Séchez les steaks avec du papier absorbant.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration.
Ajoutez le beurre et l’ail en fin de cuisson.
Laissez reposer la viande avant de la trancher.
Faites bien évaporer l’eau des champignons.
Ajoutez la crème seulement après la réduction du bouillon.
Faites mijoter la sauce doucement. Soupeset ragoûts
Ajoutez le lait chaud progressivement à la purée.
Évitez de mixer les pommes de terre afin de conserver une texture légère.
Conservation et réchauffage
La purée et la sauce peuvent être conservées séparément au réfrigérateur pendant 2 jours dans des récipients hermétiques.
Réchauffez la purée à feu doux avec une petite quantité de lait. Mélangez régulièrement afin qu’elle ne dessèche pas.
Réchauffez la sauce doucement dans une casserole. Ajoutez un peu de crème ou de bouillon si elle a épaissi pendant le stockage.
Le steak est meilleur lorsqu’il est servi juste après sa cuisson. Si vous devez le réchauffer, faites-le rapidement à feu doux afin de limiter le risque de le rendre sec.
Les champignons et la purée peuvent être préparés à l’avance, mais il est préférable de cuire les steaks et de finaliser la sauce au dernier moment.
Résultat final
Le steak à la sauce crémeuse aux champignons et purée maison est un plat complet, généreux et particulièrement réconfortant. La viande bien dorée apporte une saveur intense, la purée offre une texture douce et fondante, tandis que la sauce associe la richesse de la crème au parfum des champignons, de l’ail, de la moutarde et des herbes. Platsprincipaux
Pour réussir la recette, prenez le temps de bien saisir la viande, de faire dorer les champignons et de laisser reposer les steaks avant de les servir. Présentez le tout bien chaud, avec la sauce versée généreusement sur la viande et la purée.
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