Préparation
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante si possible).
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (ou cubes). Les précuire 8–10 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter (ou cuire à la vapeur).
Dorer les lardons dans une poêle chaude 5–7 min. Ajouter l’oignon émincé et cuire 3–4 min pour le rendre translucide. Déglacer avec le vin blanc si utilisé, puis laisser évaporer 1 min.
Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer légèrement le fond. Disposer une couche de pommes de terre, puis répartir lardons et oignon.
Dans un bol, battre les œufs avec la crème, poivre et éventuellement une pointe de noix de muscade. Goûter et ajuster le sel si besoin.
Verser l’appareil (œufs-crème) sur la garniture. Lisser la surface.
Retirer la croûte blanche du reblochon si besoin (ou garder la croûte selon préférence) et le couper en tranches. Répartir sur le dessus.
Enfourner 25–35 min, jusqu’à ce que la quiche soit prise au centre et bien gratinée (reblochon doré).
Laisser reposer 5–10 min avant de découper : la garniture se tiendra mieux. Servir chaud.
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