Potée bretonne traditionnelle au chou, carottes, pommes de terre et lard fumé

Dorer : dans un faitout, faire revenir l’oignon avec un peu de matière grasse (ou directement à sec si les viandes rendent bien). Ajouter le lard fumé (ou la palette) et saisir 3 à 5 min.
Mijoter : couvrir avec l’eau (ou bouillon) chaude, ajouter l’ail si utilisé, le bouquet garni, poivrer légèrement. Porter à frémissement puis cuire à couvert environ 60 min.
Ajouter les carottes : incorporer les carottes et poursuivre la cuisson 30 à 40 min (jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir).
Ajouter les pommes de terre : ajouter les pommes de terre et poursuivre 25 à 35 min, à frémissement régulier.
Ajouter le chou : ajouter le chou dans la marmite et cuire encore 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore présent (éviter qu’il fonde trop).
Finition : ajuster sel/poivre en fin de cuisson (le lard peut saler). Laisser reposer 5 à 10 min à couvert puis servir bien chaud.