Informations Rapides
Portions Préparation Cuisson Temps total Difficulté
4 personnes 15 min 20 min 35 min Très facile
Ingrédients
2 courgettes moyennes (environ 400 g)
2 blancs d’œufs (ou 1 œuf entier pour une texture plus dense)
50 g de farine T55
ou 50 g de farine de pois chiche (version sans gluten)
30 g de Parmesan râpé ou d’emmental râpé
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé ou de ciboulette
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : 1 pincée de paprika ou de piment d’Espelette
Facultatif : 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour davantage d’onctuosité
Pour la cuisson
Huile d’olive pour graisser les moules
Préparation
1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes.
Pressez-les ensuite très fortement dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau. Cette étape est indispensable pour obtenir des nuages bien gonflés qui ne rendent pas d’humidité pendant la cuisson.
2. Préparer la base
Dans un grand saladier, mélangez :
les courgettes bien essorées
l’ail
le Parmesan
la farine
le persil
le poivre
les épices éventuelles
la crème fraîche si vous en utilisez
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Monter les blancs
Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
Ils doivent former un bec ferme afin d’apporter toute leur légèreté à la préparation.
4. Incorporer délicatement
Ajoutez progressivement les blancs montés à la préparation de courgettes.
À l’aide d’une spatule, effectuez des mouvements de bas en haut afin de conserver un maximum d’air.
Cette étape donne toute la texture aérienne des nuages.
5. Remplir les moules
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez légèrement des moules à muffins ou utilisez des moules en silicone.
Remplissez-les aux trois quarts afin de laisser suffisamment de place aux nuages pour gonfler.
Lissez légèrement le dessus.
6. Cuisson
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Les nuages doivent être :
légèrement dorés
gonflés
fermes au toucher
Évitez d’ouvrir la porte du four durant la cuisson afin qu’ils ne retombent pas.
Laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de les démouler.
7. Servir
Servez-les tièdes ou froids.
Ils sont délicieux accompagnés de :
sauce au yaourt citronnée
pesto maison
sauce au fromage blanc et fines herbes
salade verte croquante
tomates cerises
olives
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