Laisser reposer la pâte 5 minutes pendant que le gaufrier finit de chauffer ; elle doit rester épaisse et s’écouler lentement d’une louche.
Déposer une louche de pâte au centre de chaque plaque sans atteindre les bords, puis refermer le gaufrier.
Cuire chaque fournée environ 5 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les gaufres soient dorées, croustillantes et que la vapeur diminue nettement.
Déposer les gaufres cuites sur une grille avec une spatule ; elles doivent se tenir, avec un extérieur doré et un intérieur souple et fondant.
Empiler les gaufres sur un plat de service et les servir chaudes, avec le fromage fondu légèrement visible sur les bords.
Notes
L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé.
Pour une surface plus croustillante, laisser cuire jusqu’à la nette diminution de la vapeur plutôt que de se fier uniquement à la durée.
Servir avec une salade verte, une salade de crudités ou une petite cuillerée de crème fraîche.
Conserver les gaufres refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Congeler les gaufres séparées par du papier jusqu’à 2 mois, puis les réchauffer directement au gaufrier ou au four.
L’huile végétale remplace ici le beurre fondu ; elle donne une pâte légèrement moins beurrée.
