Réfrigérer la bûche à environ 4 °C pendant au moins 60 minutes ; elle devient ferme et garde sa forme.
Déballer la bûche et la poser sur un plat de présentation ; elle se manipule sans s’affaisser.
Saupoudrer la bûche avec les 10 g de sucre glace restants ; la surface présente une fine couche blanche.
Napper le dessus avec un peu de préparation rouge réservée ; des coulures rouges apparaissent sans détremper la génoise.
Ajouter les framboises réservées et les feuilles de menthe sur le dessus ; la décoration reste nette.
Trancher la bûche avec un couteau propre ; la coupe révèle une spirale de génoise, de chantilly et de framboises.
Notes
Le temps total de 72 minutes comprend 12 minutes de cuisson et au moins 60 minutes de repos au réfrigérateur.
Pour éviter les fissures, rouler la génoise dès sa sortie du four, puis la maintenir roulée pendant son refroidissement.
Une génoise trop cuite devient cassante ; arrêtez la cuisson dès qu’elle est dorée et souple.
La bûche peut être conservée couverte au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour la congeler, l’emballer sans décoration pendant au maximum un mois, puis la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur.
Servir avec un coulis de framboise supplémentaire, un thé noir ou un café non sucré si souhaité.
LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
