Verser progressivement le bouillon en fouettant ; la sauce doit devenir homogène.
Ajouter la feuille de laurier et les brins de thym ; ils doivent être immergés dans le liquide.
Porter doucement la préparation à frémissement ; quelques petites bulles doivent apparaître sans ébullition forte.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit frémissement pendant 25 minutes ; le poulet doit être tendre, opaque à cœur et atteindre au moins 74 °C.
Mélanger la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol ; la liaison doit être lisse.
Retirer la cocotte du feu et incorporer progressivement une louche de sauce chaude à la liaison ; le mélange doit rester homogène.
Reverser la liaison dans la cocotte en remuant ; la sauce doit devenir brillante et légèrement plus épaisse.
Réchauffer très doucement sans faire bouillir ; la sauce doit napper la cuillère, rester fluide et atteindre environ 70 °C.
Retirer la feuille de laurier et servir directement dans la cocotte ; le poulet doit être entouré de carottes et de champignons dans une sauce crémeuse jaune pâle.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide et utiliser un bouillon certifié sans gluten.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière ; la sauce sera un peu moins épaisse.
Si la sauce est trop épaisse, la détendre progressivement avec du bouillon chaud.
La blanquette se congèle de préférence avant l’ajout de la liaison à la crème et au jaune d’œuf.
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