Ingrédients
800 g poulet en morceaux
2 pièces carottes en rondelles
250 g champignons de Paris émincés
1 pièce oignon émincé
1 pièce échalote émincée
40 g beurre
40 g farine de blé
700 ml bouillon de volaille
150 ml crème fraîche épaisse
1 pièce jaune d’œuf
15 ml jus de citron
1 pièce feuille de laurier
2 brins thym
5 g sel
1 g poivre noir concassé
Préparation
Sécher les morceaux de poulet, puis les assaisonner avec le sel et le poivre ; ils doivent être secs au toucher et régulièrement assaisonnés.
Préparer les carottes, les champignons, l’oignon et l’échalote ; les morceaux doivent être taillés régulièrement.
Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu moyen ; le beurre doit être fondu sans brunir.
Dorer le poulet sur toutes ses faces ; il doit être beige doré à l’extérieur sans être encore complètement cuit.
Retirer le poulet de la cocotte ; le fond doit conserver les sucs de cuisson.
Ajouter les 20 g de beurre restants, l’oignon et l’échalote ; l’oignon doit devenir translucide.
Ajouter les carottes et les faire revenir ; elles doivent commencer à s’assouplir.
Ajouter les champignons et les cuire ; ils doivent être souples, légèrement colorés et avoir rendu une partie de leur eau.
Remettre le poulet dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger pendant une minute ; une pellicule farineuse uniforme doit enrober les ingrédients sans brunir.
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