Ingrédients
4 unités œufs
140 g sucre en poudre
100 g farine de blé tamisée
250 g framboises
5 ml jus de citron
300 ml crème liquide entière très froide
40 g sucre glace
5 ml extrait de vanille
8 feuilles menthe fraîche
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, et chemiser une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson ; le papier est bien plaqué dans la plaque.
Fouetter les œufs avec 100 g de sucre en poudre pendant 8 à 10 minutes ; la masse devient claire, très aérienne et forme un ruban épais visible quelques secondes.
Incorporer délicatement la farine tamisée en deux ou trois fois ; la pâte reste homogène et aérienne.
Étaler la pâte uniformément sur la plaque ; son épaisseur est régulière.
Cuire la génoise à 180 °C pendant 12 minutes ; elle est uniformément dorée, souple au toucher et juste cuite au centre.
Retourner la génoise chaude sur un papier cuisson propre ; elle se détache sans arracher la pâte.
Retirer le papier de cuisson de la génoise ; sa surface reste intacte.
Rouler la génoise encore chaude avec le papier propre ; le roulé prend sa forme sans se déchirer.
Faire cuire 200 g de framboises avec 40 g de sucre en poudre et le jus de citron pendant quelques minutes ; la préparation devient rouge brillante et légèrement épaissie, avec des morceaux de fruit.
Laisser refroidir complètement la préparation de framboises ; elle ne dégage plus de chaleur avant le montage.
Réserver les 50 g de framboises restants pour la décoration ; les fruits restent entiers.
Dérouler la génoise refroidie sans l’aplatir ; elle reste souple et ne se fissure pas.
Fouetter la crème très froide avec 30 g de sucre glace et l’extrait de vanille ; la chantilly forme des pointes nettes sans devenir granuleuse.
Étaler la chantilly sur la génoise en laissant 2 cm libres sur le bord final ; la couche est régulière.
Répartir la préparation de framboises sur la chantilly ; la garniture est étalée sans atteindre largement les bords.
Rouler fermement la génoise dans le sens de la longueur ; la garniture forme une spirale régulière.
Envelopper la bûche dans du papier cuisson ou un film adapté ; le rouleau est maintenu sans être écrasé.
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