Répartissez les pommes de terre, l’oignon, le jambon et le saint-nectaire en couches régulières.
Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre, puis nappez de crème sans former de flaque importante.
Couvrez avec le second disque de pâte, soudez les bords, rabattez l’excédent et ménagez une petite cheminée au centre.
Battez l’œuf et badigeonnez-en la surface en une couche fine, uniforme et brillante.
Faites cuire la tourte à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.
Réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit brun doré et que la garniture soit chaude et fondante.
Laissez reposer la tourte 15 minutes avant de la découper, afin que la garniture se tienne tout en restant crémeuse.
Notes
Égouttez et laissez tiédir les pommes de terre avant le montage pour éviter un fond de pâte détrempé.
Laissez une marge libre autour de la garniture et pressez fermement les bords pour empêcher la pâte de s’ouvrir.
Servez avec une salade verte ou une salade d’endives.
Conservez la tourte refroidie au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réchauffez-la au four.
Les parts peuvent être congelées pendant 2 mois dans un emballage adapté; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
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