Préparation
Coupez la saucisse en rondelles ; épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Égouttez les haricots verts et rincez-les à l’eau froide.
Mettez les rondelles de saucisse dans une casserole et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Si elles ne rendent pas assez de gras, j’ajoute un peu d’huile.
J’ajoute l’oignon finement haché, puis les…
Je poursuis la cuisson en faisant revenir le tout avec la saucisse jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et devienne translucide.
Je retire brièvement la casserole du feu, j’ajoute le paprika en poudre et je mélange rapidement. J’ajoute aussitôt les haricots verts égouttés pour éviter que le paprika ne brûle.
Je verse un litre d’eau et j’assaisonne avec du sel, du poivre noir moulu, du thym et une feuille de laurier.
Je porte à ébullition, puis je laisse cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Comme les haricots verts en bocal sont déjà cuits, ils ne nécessitent pas une cuisson plus longue.
Je mélange la crème aigre et la farine au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse. J’ajoute 2 ou 3 louches de soupe chaude, en mélangeant bien après chaque ajout.
Je verse lentement ce mélange tempéré dans la soupe tout en remuant constamment. Je laisse mijoter doucement pendant encore 2 ou 3 minutes, puis je retire du feu.
J’incorpore le jus de citron à la toute fin. Je goûte et j’ajuste l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de jus de citron si nécessaire. Je sers avec du pain frais.
Les haricots verts en bocal étant déjà cuits, ils ne demandent qu’une courte cuisson. Il est préférable d’ajouter le jus de citron à la toute fin pour en préserver la fraîcheur.
