Sauce tomate maison facile : une recette savoureuse et pleine de goût
La sauce tomate maison fait partie de ces préparations simples qui changent complètement un plat. Plus parfumée qu’une sauce toute prête, facile à personnaliser et réalisée avec des ingrédients du quotidien, elle mérite largement une place dans votre cuisine.
Préparée avec de bonnes tomates, de l’oignon, de l’ail, de l’huile d’olive et quelques herbes aromatiques, cette sauce devient onctueuse, parfumée et généreuse après une cuisson douce.
Elle accompagne aussi bien les pâtes que les pizzas, les lasagnes, les boulettes de viande, les légumes, les gratins ou encore certains plats de poisson. Et le petit avantage supplémentaire : vous pouvez en préparer une belle quantité à l’avance pour avoir toujours une sauce maison sous la main.
Pourquoi préparer sa sauce tomate maison ?
Faire sa propre sauce tomate présente plusieurs avantages.
D’abord, vous maîtrisez parfaitement les ingrédients utilisés et pouvez adapter l’assaisonnement à vos goûts. Ensuite, c’est une préparation économique : quelques ingrédients simples permettent d’obtenir une quantité généreuse de sauce.
La sauce maison est également très polyvalente. Une même préparation peut servir de base à plusieurs repas au cours de la semaine.
Enfin, elle permet de profiter pleinement des tomates bien mûres et constitue une excellente façon de limiter le gaspillage alimentaire, notamment lorsque certaines tomates commencent à être trop mûres pour être dégustées crues.
Lire la suite sur la page suivante >>
Ingrédients pour environ 1,5 litre de sauce
1,5 kg de tomates pelées en conserve ou de tomates très mûres
1 gros oignon finement haché
5 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de sel, à ajuster selon le goût
jusqu’à 120 ml d’eau, si nécessaire
Comment préparer une sauce tomate maison ?
1. Faire chauffer l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout et faites-la chauffer à feu moyen.
Elle servira de base pour faire revenir doucement les aromates et permettra aux différents parfums de se développer.
2. Faire revenir l’oignon
Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Il doit devenir tendre et légèrement translucide, avec une petite coloration dorée. Cette étape apporte une belle profondeur à la sauce.
3. Ajouter l’ail
Ajoutez ensuite l’ail écrasé ou finement haché.
Faites-le revenir pendant environ 1 minute seulement, tout en remuant. L’objectif est de libérer son parfum sans le laisser brunir, car l’ail brûlé peut rapidement devenir amer.
4. Faire revenir le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
Laissez-le cuire pendant environ 2 minutes. Cette petite étape permet de développer ses arômes et de donner davantage de profondeur à la sauce.
5. Incorporer les tomates
Versez les tomates pelées dans la casserole.
Si vous utilisez des tomates entières en conserve, écrasez-les à l’aide d’une cuillère, d’une fourchette ou d’un presse-purée selon la texture souhaitée.
Avec des tomates fraîches, choisissez-les bien mûres et charnues. Vous pouvez les peler et les couper en morceaux avant de les ajouter.
6. Assaisonner
Ajoutez le sucre, le paprika doux, le paprika fumé, l’origan, le basilic, le poivre noir et le sel.
Mélangez soigneusement afin de répartir les assaisonnements dans toute la préparation.
Le sucre n’est pas destiné à rendre la sauce sucrée. Il peut simplement aider à équilibrer l’acidité naturelle de certaines tomates.
Lire la suite sur la page suivante >>
7. Laisser mijoter doucement
Portez la sauce à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu.
Laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Cette cuisson permet à l’eau de s’évaporer progressivement et aux différents arômes de mieux se mélanger.
Pour une sauce encore plus concentrée, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson.
8. Ajuster la texture
Observez la consistance de la sauce.
Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau, jusqu’à environ 120 ml.
À l’inverse, si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert afin qu’elle réduise naturellement.
9. Goûter avant de terminer
C’est une étape importante.
Goûtez la sauce et ajustez le sel, le poivre ou les herbes selon vos préférences.
L’acidité et la teneur en eau peuvent varier considérablement d’une variété de tomate à l’autre. Il est donc préférable de rectifier l’assaisonnement à la fin plutôt que de trop saler dès le départ.
10. Mixer selon vos envies
Pour obtenir une sauce parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant.
Si vous aimez les sauces plus rustiques, vous pouvez simplement conserver quelques morceaux de tomate.
Les deux versions sont délicieuses : tout dépend du plat auquel vous destinez la sauce.
Mes astuces pour une sauce tomate particulièrement savoureuse
Choisissez de bonnes tomates. Les tomates bien mûres et charnues sont particulièrement adaptées. Les variétés de type Roma ou San Marzano sont souvent appréciées pour les sauces.
Ne négligez pas le concentré de tomate. Une petite quantité suffit à renforcer la couleur et les saveurs.
Prenez votre temps. Une cuisson douce permet à la sauce de réduire progressivement et aux arômes de se développer.
Goûtez toujours avant de servir. C’est le meilleur moyen d’obtenir un assaisonnement équilibré.
Adaptez les herbes. Basilic, origan, thym ou même une petite touche de romarin peuvent être utilisés selon le résultat recherché.
Quelques variantes gourmandes
Sauce tomate aux légumes
Pour une version plus généreuse, ajoutez de petits dés de courgette, de poivron ou d’aubergine.
Les légumes peuvent être revenus avec l’oignon avant l’ajout des tomates.
Sauce tomate légèrement piquante
Ajoutez une pincée de piment ou quelques flocons de chili pour obtenir une sauce relevée.
La quantité dépend évidemment de votre tolérance au piquant.
Sauce tomate au vin rouge
Pour accompagner certains plats mijotés ou des viandes, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge pendant la cuisson.
Laissez-le réduire avant de poursuivre avec les tomates.
Sauce tomate au thon et aux câpres
Ajoutez du thon émietté et quelques câpres à la sauce chaude pour préparer rapidement une sauce méditerranéenne idéale avec des pâtes.
Sauce tomate au basilic frais
Pour une note particulièrement fraîche, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées à la fin de la cuisson.
Évitez de les faire cuire trop longtemps afin de préserver leur parfum.
Lire la suite sur la page suivante >>
LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
