Préparer les viandes 🥩
Coupez l’échine de porc en morceaux.
Découpez également le foie et le lard.
Hachez environ la moitié des viandes assez grossièrement.
Mélangez l’autre moitié plus
finement afin d’obtenir une texture plus onctueuse.
Réunissez toutes les viandes dans un grand saladier.
Cette combinaison permet d’obtenir une terrine avec une belle texture rustique tout en conservant une préparation suffisamment fondante.
Assaisonner et lier la farce 🌿
Ajoutez l’oignon finement haché.
Ajoutez l’ail écrasé et le persil frais.
Ajoutez le sel, le poivre et le quatre-épices.
Ajoutez la muscade si vous souhaitez une saveur plus chaleureuse.
Versez le cognac ou l’armagnac.
Ajoutez les œufs, la crème liquide et le lait.
Ajoutez les pistaches si désiré.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce parfaitement homogène et bien assaisonnée. Mélangespour farce
Monter la terrine 🍖
Préchauffez le four à 160 °C.
Tapisser le moule avec les bardes de lard ou les fines tranches de poitrine.
Laissez légèrement dépasser les morceaux sur les côtés du moule.
Versez la farce dans le moule.
Tassez légèrement afin d’éviter les poches d’air.
Disposez les feuilles de laurier sur le dessus.
Ajoutez quelques grains de poivre si désiré.
Repliez les bardes de lard afin de refermer la terrine. Terrines
Cuire au bain-marie ♨️
Placez la terrine dans un plat plus grand.
Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à environ la moitié de la hauteur du moule.
Enfournez à 160 °C.
Laissez cuire pendant environ 1h30 à 1h45.
Contrôlez la température à cœur avec un thermomètre.
La température interne indiquée dans cette recette est d’environ 75 °C.
Refroidir et laisser reposer ❄️
Sortez délicatement la terrine du bain-marie.
Laissez-la refroidir complètement.
Couvrez-la avec un film alimentaire.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
👉 Ne négligez pas cette étape : le repos permet à la terrine de se raffermir et aux différents parfums de se développer.
✨ Résultat final
✔ Texture rustique et fondante
✔ Viande généreuse et savoureuse Viandeet fruits de mer
✔ Délicieux parfum d’ail et de persil
✔ Notes chaleureuses de quatre-épices
✔ Terrine bien compacte après refroidissement
✔ Saveurs développées après
