Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule carré (environ 22 x 22 cm) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage.
Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs en veillant à ce qu’aucun jaune ne se mélange aux blancs afin qu’ils montent bien en neige. Placez les jaunes d’œufs dans un grand saladier avec 70 g de sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
Fouettez au batteur électrique pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et plus crémeux. Incorporez lentement le lait et l’huile végétale et mélangez brièvement, juste assez pour les combiner. Mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis tamisez ce mélange directement sur la préparation aux jaunes d’œufs. Incorporez les ingrédients secs en fouettant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux de farine. La pâte doit être lisse et crémeuse. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez progressivement les 80 g de sucre restants, en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants. Des pics souples à moyennement fermes doivent se former lorsque vous soulevez les fouets. Incorporez délicatement environ un tiers de la meringue à la préparation aux jaunes d’œufs. Cela allègera
la pâte et facilitera l’incorporation du reste de la meringue. Ajoutez le reste de la meringue en deux fois, en l’incorporant délicatement du bas vers le haut à l’aide d’une spatule. Ne mélangez pas trop afin de conserver un maximum d’air. Versez immédiatement la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement la surface. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail une ou deux fois pour éliminer les grosses bulles d’air. Enfournez le gâteau à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes pour que le gâteau conserve sa texture aérée. Cliquez sur la photo pour consulter la recette complète.
LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
