un grand saladier
un fouet
une casserole ou un récipient résistant à la chaleur
une planche à découper
un couteau
une assiette de service
La casserole ou le récipient résistant à la chaleur sert à faire fondre les 30 g de beurre. Incorporez la farine puis le lait au fouet, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par réunir les ingrédients et le matériel, puis préchauffez le four à 180 °
C en chaleur statique. La température doit être stable avant l’enfournement ; comptez environ dix minutes pour ce préchauffage.
Réservez une partie du beurre pour le plat et le reste pour la pâte. Pesez le sucre, la farine, le chocolat et le sucre glace, puis mesurez le lait afin de pouvoir l’ajouter progressivement.
Les poires seront pelées, épépinées et coupées seulement au moment de la préparation. Préparez également la crème fouettée pour le service : les parts seront servies avec une cuillerée froide à côté du clafoutis tiède.
La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte, des fruits et de la cuisson.
Préparation de la recette étape par étape
Comment préchauffer le four à la bonne température ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Cette étape dure environ dix minutes : le signe de réussite est une température stable avant l’enfournement, et non un four simplement allumé.
La cuisson prévue est de 35 minutes à 180 °C. Gardez cette température constante, car une chaleur excessive peut foncer la surface avant que le centre soit pris.
Comment beurrer le plat rond de
24 cm ?
Beurrez généreusement le fond et les parois du plat rond peu profond d’environ 24 cm. Utilisez le beurre prévu pour le graissage et répartissez-le sur toute la surface.
Le plat est prêt lorsque le fond et les parois sont uniformément enduits. Cette couche doit couvrir les zones qui recevront la pâte, sans laisser de partie sèche visible.
Comment faire fondre et tiédir le beurre ?
Faites fondre le beurre restant dans une casserole ou un récipient résistant à la chaleur, puis laissez-le tiédir. Le beurre réussi est liquide mais non brûlant.
Ne l’ajoutez pas immédiatement s’il est encore très chaud. Il doit être prêt lorsque la pâte a été commencée, afin d’être incorporé après le lait, comme le prévoit la méthode.
Comment préparer une pâte lisse sans grumeaux ?
Fouettez les œufs, le sucre en poudre et le sel dans le grand saladier. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux, avec le sucre réparti dans l’ensemble.
Incorporez ensuite la farine progressivement. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée avant de poursuivre : une farine ajoutée trop rapidement est la cause d’une pâte grumeleuse.
Délayez progressivement avec le lait. La pâte doit devenir fluide et lisse. Ajoutez enfin le beurre fondu
tiédi, puis fouettez jusqu’à complète incorporation ; aucune nappe de beurre ne doit rester en surface.
Comment préparer les poires et le chocolat ?
Pelez les trois poires, épépinez-les et coupez-les en quartiers réguliers. Les morceaux doivent rester fermes et ne pas porter d’excès de jus ; épongez-les si nécessaire.
Concassez les 100 g de chocolat noir en morceaux distincts. Les éclats ne doivent pas être réduits en poudre, car ils doivent rester visibles sur la surface et dans la découpe.
Comment répartir la garniture dans le plat ?
Versez la pâte dans le plat beurré. Le fond doit être entièrement couvert avant d’ajouter les fruits et le chocolat.
Répartissez les quartiers de poire en rosace et les morceaux de chocolat sur toute la surface. La garniture est correctement disposée lorsqu’elle est visible et régulière, sans amas concentré à un seul endroit.
Comment réussir la cuisson du clafoutis aux poires ?
Faites cuire le plat à 180 °C en chaleur statique pendant 35 minutes. La surface devient cuite, jaune doré à brun doré, les bords gonflent et brunissent, tandis que les quartiers de poire restent lisses et moelleux.
Le signe essentiel est le contraste entre les bords pris et le centre légèrement tremblotant. La préparation
ne doit pas rester liquide : la surface est prise, mais le cœur conserve une apparence tendre et humide.
Si la surface colore trop vite, couvrez-la lâchement de papier aluminium. Si le centre est encore liquide, prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit pris.
Comment laisser reposer et servir le clafoutis ?
Laissez reposer le clafoutis dix minutes hors du four. Son gonflement retombe légèrement et la découpe reste nette sans devenir sèche.
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