Ce cheesecake classique new-yorkais ultra-crémeux associe une base croustillante aux biscuits et au beurre à une garniture au fromage frais uniformément lisse et veloutée.
Sa texture dense mais fondante, son délicat parfum de vanille et sa finition brillante en font un dessert élégant digne d’une excellente pâtisserie.
Grâce à une cuisson douce au bain-marie, le cheesecake conserve une texture uniforme et limite considérablement les risques de fissures à la surface.
C’est un dessert idéal pour les anniversaires, les fêtes, les repas de famille ou les occasions spéciales.
Aperçu de la recette
DĂ©tail Information
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 h 15
Temps de refroidissement 6 heures
Temps total 7 h 40
Portions 12
Difficile Moyenne
Moule 23 cm / 9 pouces
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce cheesecake classique offre une texture digne d’une pâtisserie tout en utilisant des ingrédients simples et des techniques de cuisson accessibles.
Le bain-marie permet de maintenir une chaleur douce et régulière autour du gâteau, ce qui favorise une texture crémeuse et homogène.
La garniture associe la richesse légèrement acidulée du fromage frais à la douceur du sucre, à la crème fraîche et à la vanille.
La base croustillante au beurre apporte un contraste agréable avec la garniture fondante.
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Enfin, une fine couche de confiture d’abricot apporte une jolie finition brillante et une légère touche fruitée.
Ingrédients
Pour la croûte
Ingrédient Quantité
Chapellerie de biscuits type Graham 1½ tasse / 150 g
Beurre doux non salé, fondu 5 tasses à soupe / 70 g
Sucre en poudre 2 tasses Ă soupe / 25 g
Pour la garniture
Ingrédient Quantité
Fromage frais entier 900 g / 32 oz
Sucre en poudre 1 tasse / 200 g
Crème fraîche entière ½ tasse / 120 g
Extrait de vanille pur 2 c. à café
Jus de citron frais 1 c. Ă soupe
Gros Ĺ“ufs 4
Pour la finition brillante
Ingrédient Quantité
Confiture d’abricot ou sirop de maïs clair 3 c. à soupe
Instructions Ă©tape par Ă©tape
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 175 °C / 350 °F .
Placez un cercle de papier cuisson au fond d’un moule à charnière de 23 cm / 9 pouces .
Beurrez légèrement les parois du moule.
Préparer la croûte
Dans un saladier, mélangez la chapelure de biscuits, le sucre et le beurre fondu.
La texture doit ressembler Ă du sable humide.
Versez le mélange dans le fond du moule.
Pressez fermement avec le fond d’un verre ou le dos d’une cuillère afin d’obtenir une couche compacte et uniforme.
Enfournez pendant 10 minutes .
Retirez le four et laissez refroidir complètement.
Préparer le bain-marie
Réduisez la température du four à 160 °C / 325 °F .
Enveloppez soigneusement l’extérieur du moule à charnière avec trois couches de papier aluminium résistant .
Veiller à bien couvrir le fond et les côtés afin d’empêcher l’eau du bain-marie de pénétrer dans le moule.
Préparer la garniture au fromage
Dans un grand saladier, placez le fromage frais à température ambiante et le sucre.
Mélangez à vitesse moyenne-faible jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Raclez régulièrement les parois du saladeier avec une spatule.
Évitez de battre trop rapidement afin de ne pas incorporer trop d’air.
Ajouter la crème et les arômes
Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le jus de citron.
Mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
La préparation doit rester lisse et homogène.
Incorporer les Ĺ“ufs
ajouter les Ĺ“ufs un par un .
Mélangez à basse vitesse juste assez longtemps pour que chaque œuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant.
Ne battez pas excessivement la préparation.
Une quantité importante d’air emprisonné dans la pâte peut provoquer une montée excessive du cheesecake pendant la cuisson, suivie de fissures ou d’un affaissement.
Remplir le moule
Versez délicatement la garniture au fromage sur la croûte complètement refroidie.
Laissez légèrement la surface avec une spatule.
Placer le moule enveloppé d’aluminium dans un grand plat à rôtir.
Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à atteindre environ la moitié de la hauteur du moule à cheesecake .
Cuire au bain-marie
Placez délicatement le plat dans le four.
Faites cuire à 160 °C / 325 °F pendant 60 à 70 minutes .
Le bord du cheesecake doit être ferme tandis que le centre doit conserver un léger mouvement tremblant.
Le centre ne doit pas être complètement liquide.
Refroidir progressivement
Éteignez le four.
Laissez la porte légèrement entrouverte.
Laissez le cheesecake refroidir doucement dans le four pendant environ 1 heure .
Cette étape permet de réduire le choc thermique et contribue à limiter les fissures.
Réfrigérer
Retirez délicatement le cheesecake du bain-marie.
Retirez soigneusement les couches de papier aluminium.
Passez une lame fine autour du bord intérieur du moule afin de décoller légèrement le cheesecake des parois.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures , idéalement toute une nuit.
Ajouter la finition brillante
Réchauffez légèrement la confiture d’abricot au micro-ondes pendant environ 15 secondes .
Remuez pour la rendre plus fluide.
Badigeonnez délicatement la surface du cheesecake avec une fine couche de confiture.
Laissez-la se stabiliser quelques minutes avant de découper.
Pour obtenir des pièces nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque découpe.
Conseils pratiques
Utilisez des ingrédients à température ambiante, notamment le fromage frais, la crème fraîche et les œufs.
Cela permet d’obtenir une garniture beaucoup plus homogène et sans grumeaux.
Évitez de fouetter excessivement la préparation après l’ajout des œufs.
Le bain-marie est particulièrement utile pour maintenir une cuisson douce et régulière.
Ne sortez pas brusquement le cheesecake du four immédiatement après la cuisson.
Le refroidissement progressif permet de limiter les variations de température.
Laissez toujours le cheesecake refroidir suffisamment longtemps au réfrigérateur avant de le découper.
Meilleures alternatives d’ingrédients
Fromage frais
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