Terrine de Campagne Maison Épiceriesfines
Written by Vanessa Romano
Découvrez cette délicieuse terrine de campagne traditionnelle, généreuse, parfumée et pleine de caractère. Préparée avec de l’échine de porc, du foie, du lard fumé et un mélange d’aromates, elle retrouve toute l’authenticité des terrines préparées chez le charcutier.
La texture rustique de la viande grossièrement hachée se mêle à une partie plus fine et fondante, tandis que les épices, l’ail, le persil et une petite touche de cognac apportent une profondeur de saveurs particulièrement gourmande. Viandeet fruits de mer
👉 Résultat : terrine généreuse + texture fondante et rustique + parfum d’aromates + délicieux goût de charcuterie traditionnelle 🥩🌿❤️
❤️ Pourquoi vous allez adorer cette terrine ?
Une texture rustique et fondante 🥩
Un délicieux goût de charcuterie artisanale 🌿
Des aromates qui parfument délicatement la viande 🧄
Une cuisson douce au bain-marie ♨️
Une recette idéale à préparer à l’avance ❄️
Encore meilleure après une nuit de repos ❤️
📊 Informations Rapides
Quantité Préparation Cuisson Repos
6 à 8 personnes
30 min 1h30 à 1h45 12 h minimum
🛒 Ingrédients
🥩 Pour les viandes
🥩 Échine de porc bien marbrée — 500 g
🫀 Foie de porc — 300 g
🥓 Lard gras ou poitrine de porc — 200 g
💡 Alternative : le foie de porc peut être remplacé par du foie de volaille pour obtenir une saveur plus douce.
🧂 Pour l’assaisonnement
🧅 Oignon moyen finement haché — 1
🧄 Gousses d’ail écrasées — 2
🌿 Persil plat frais haché — 1 bouquet
🥃 Cognac ou armagnac — 1 cuillère à soupe
🧂 Sel fin — 1 cuillère à soupe
🧂 Poivre noir fraîchement moulu — 1 cuillère à café
🌿 Quatre-épices — ½ cuillère à café
🌰 Noix de muscade râpée — ½ cuillère à café, facultatif
🥚 Pour le liant
🥚 Œufs bio — 2
🥛 Crème liquide entière — 50 ml
🥛 Lait entier — 50 ml
🌰 Pistaches — 100 g, facultatif
🍖 Pour le montage
🥓 Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
🌿 Feuilles de laurier — 2 à 3
⚫ Poivre en grains — facultatif
🔧 Matériel nécessaire
Hachoir ou mixeur
Moule à terrine ou moule à cake
Plat suffisamment grand pour réaliser un bain-marie
Thermomètre de cuisson
Film alimentaire et poids, facultatif
✨ Le secret d’une terrine de campagne réussie
Le secret d’une bonne terrine réside dans l’équilibre entre les différentes textures de la viande. Terrines
En hachant une partie de la préparation plus grossièrement et l’autre plus finement, vous obtenez une terrine à la fois rustique, fondante et agréable à trancher.
La cuisson au bain-marie permet également une cuisson plus douce et régulière. La terrine doit cuire tranquillement afin de préserver son moelleux.
👉 Le geste important : laissez impérativement la terrine refroidir puis reposer plusieurs heures au réfrigérateur. C’est pendant cette période que sa texture se raffermit et que les arômes se développent.
👨🍳 Étapes de Préparation
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